前天我們講了精釀啤酒國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)以及糖化設(shè)備選型，今天我們來講一下發(fā)酵罐（如上圖），目前國(guó)內(nèi)商釀，大多采用一罐式發(fā)酵法。
發(fā)酵罐通俗理解，是為特定生物反應(yīng)提供一個(gè)適宜環(huán)境（溫度、壓力等）一個(gè)密閉容器，所以發(fā)酵罐設(shè)計(jì)和加工顯得尤為重要。
發(fā)酵罐從結(jié)構(gòu)上來看，上部是蝶形封頭、中間是筒體結(jié)構(gòu)、下部一般設(shè)計(jì)為60°下錐封，帶支腿；從里到外我們來看，里一層為內(nèi)膽，內(nèi)膽厚度一般根據(jù)罐體大小設(shè)計(jì)來選擇，內(nèi)膽跟啤酒液直接接觸，所以內(nèi)膽一般都要求潔凈度要達(dá)到≤0.6um，所以一般內(nèi)膽要求進(jìn)行拋光或者酸洗鈍化處理；我個(gè)人更傾向后者酸洗鈍化處理，通過酸洗和鈍化后的不銹鋼表面生成一層無(wú)色致密的鈍化膜起耐腐蝕作用。再往外一層為冰水夾套，一般目前大多采用彌勒板夾套，通過采用彌勒板焊接在內(nèi)膽外壁，冷媒通過間隙進(jìn)行冷媒循環(huán)從而進(jìn)行降溫，采用這種模式，換熱面積會(huì)增大，降溫效果明顯。一般筒體和下錐焊接彌勒板夾套（如下圖）
由于啤酒發(fā)酵周期較長(zhǎng)，一般發(fā)酵溫度較低，所以發(fā)酵罐要求帶保溫，一般采用聚氨酯發(fā)泡保溫，保溫層厚度一般80-100mm，外包一般采用304不銹鋼油墨拉絲板，厚度根據(jù)罐體大小實(shí)際配置；
我們?cè)倏聪略O(shè)備配置：
人孔，一般人孔設(shè)計(jì)有頂部上人孔、側(cè)人孔兩種。
頂部人孔，是在罐體頂部，這種就要求廠房高度相對(duì)要高。人孔設(shè)計(jì)目的，就是方便操作人員進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行設(shè)備檢修和便于設(shè)備特殊清洗，若場(chǎng)地高度有限的話，就只能選擇側(cè)人孔（腰部）；但是較小的罐體不適宜開腰部人孔；
其他配置，一般發(fā)酵罐配置CIP清洗裝置、壓力表、取樣閥、排氣閥、充氣口、取酒口、排污口、酒花干投口等；
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